Étiquette : légume de saison

Des sushis oui, mais locavores !

Les sushis sont à la mode et comme beaucoup vous avez succombé à cette gourmandise originaire du japon. Mais en bon « transitionneur » que vous êtes, vous faites attention à votre empreinte carbone et à votre responsabilité sociétale. Ces produits sont souvent importés d’Asie, la surpêche est un vrai problème, et le saumon d’élevage industriel est une catastrophe écologique, alors doit-on renoncer à cette finesse ? Voici quelques solutions pour vous régaler durablement : Remplacez le saumon par la truite. Le truite est incontestablement un produit du terroir vosgien, c’est à La Bresse (88) qu’a été inventée la pisciculture moderne et cette tradition culinaire est aujourd’hui bien ancrée chez les restaurateurs comme l’atteste la Route de la Truite. En creusant un peu plus loin on doit se demander comment sont nourries les truites, ce poisson a besoin de grandes quantités de protéines qui ne sont pas toujours locales hélas, et à ma connaissance il n’existe pas encore de pisciculture bio dans les Vosges. Mais vous trouverez d’excellentes truites ultra-fraîches et prédécoupées en filet dans les magasin de producteurs autour d’Epinal. Osez les sashimis de légumes !  Le principe de la découpe pour donner du goût et de la texture peut s’appliquer à beaucoup de légumes selon la saison, carottes, tomates, fenouil, choux-rave, choux-fleur, concombre … soyez imaginatif, pensez aux marinades et aux fermentions courtes pour développer les saveurs. Soignez l’esthétique et ajoutez du...

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La tige de brocoli : un légume oublié ?

La grande distribution nous avait habitué à des brocolis sans tige, au point que nous avions oublié jusqu’à l’existence de ce délicieux légume, et que nous avons parfois pris l’habitude de jeter cette partie pourtant savoureuse. Heureusement quelques producteurs bio l’ont remise au goût du jour et nous trouvons maintenant sur les étals des brocolis dans leur intégralité pour notre plus grand plaisir… et pour réduire un peu le gaspillage alimentaire . Car la tige du brocoli est délicieuse quand on sait la cuisiner, alors surtout ne la jetez pas ! Épluchez là pour ôter la partie ligneuse et ne garder que le cœur tendre. Puis accommodez là selon votre gout. Par exemple coupée en fines rondelles avec une mandoline, elle peut se manger crue en carpaccio. Si vous faites frire ces rondelles vous obtiendrez de délicieux chips pour l’apéro. Essayez aussi en petits cubes sautés, dans un risotto à la manière des têtes d’asperges, dans une soupe, dans une poêlée … à vous de jouer !   Saviez-vous que le brocoli est si important dans la tradition française qu’un jour du calendrier républicain portait son nom ? Il s’agit du 12ème jour de pluviôse qui tombera cette année le 31 janvier, le brocoli est donc bien un légume de saison à dévorer sans modération en ce...

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