Étiquette : légume oublié

Le Rutabaga, un légume de Transition

La rutabaga évoque de mauvais souvenirs aux anciens, légume de guerre … et pour cause, c’était le seul légume disponible en quantité en France durant la seconde guerre mondiale, car les allemands ne le raflaient pas, … écœurés qu’ils étaient d’en avoir trop mangé durant la 1ère guerre mondiale. C’est vous dire s’il a un lourd passé en sa défaveur ! d’abord légume de fourrage pour les animaux, puis légume par défaut, consommé par les perdants et les pays sous blocus, il existe pourtant aujourd’hui en variétés maraîchères de plus en plus savoureuses, il fait partie des « légumes oubliés » revenus à la mode. La rutabaga (Brassica Napus), est donc une brassicacée, dont le nom provient du suédois et signifie « choux-navet », probablement issu d’un croisement entre le choux et le navet comme son nom l’indique, et qui est en fait le frère jumeau du colza sauf qu’il a été sélectionné pour son tubercule tandis que le colza est sélectionné pour ses graines oléagineuses bien connues en Lorraine. Il s’accommode d’un climat froid et humide, il pousse en Suède, c’est vous dire ! Et a juste besoin d’un peu de compost et de paillage. Il n’a besoin que de 3 mois pour grossir, mais peut aussi se conserver très bien sur pied et être prélevé au fur et à mesure durant tout l’automne et tout l’hiver, vous commencez à comprendre pourquoi j’ai décidé de l’appeler...

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La tige de brocoli : un légume oublié ?

La grande distribution nous avait habitué à des brocolis sans tige, au point que nous avions oublié jusqu’à l’existence de ce délicieux légume, et que nous avons parfois pris l’habitude de jeter cette partie pourtant savoureuse. Heureusement quelques producteurs bio l’ont remise au goût du jour et nous trouvons maintenant sur les étals des brocolis dans leur intégralité pour notre plus grand plaisir… et pour réduire un peu le gaspillage alimentaire . Car la tige du brocoli est délicieuse quand on sait la cuisiner, alors surtout ne la jetez pas ! Épluchez là pour ôter la partie ligneuse et ne garder que le cœur tendre. Puis accommodez là selon votre gout. Par exemple coupée en fines rondelles avec une mandoline, elle peut se manger crue en carpaccio. Si vous faites frire ces rondelles vous obtiendrez de délicieux chips pour l’apéro. Essayez aussi en petits cubes sautés, dans un risotto à la manière des têtes d’asperges, dans une soupe, dans une poêlée … à vous de jouer !   Saviez-vous que le brocoli est si important dans la tradition française qu’un jour du calendrier républicain portait son nom ? Il s’agit du 12ème jour de pluviôse qui tombera cette année le 31 janvier, le brocoli est donc bien un légume de saison à dévorer sans modération en ce...

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